蔬菜汁“摄生”成效甚微

　　蔬菜汁，有人用它来瘦身，有人用它来美容，还有人用它来防治癌症或心脏病。蔬菜汁真有那么奇特的效果么？ 首先要说的是，蔬菜对健康有活跃的效果。依据许多的流行病学查询以及科学实验的成果，科学家引荐人们每天

　　蔬菜汁，有人用它来瘦身，有人用它来美容，还有人用它来防治癌症或心脏病。蔬菜汁真有那么奇特的效果么？

　　首先要说的是，蔬菜对健康有活跃的效果。依据许多的流行病学查询以及科学实验的成果，科学家引荐人们每天要吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人比较，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管病、高血压等缓慢疾病的产生风险峻低一些。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于引荐量，所以抽象地说“多吃蔬菜有益健康”仍是合理的。

　　蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的挑选呢？许多流行病学查询研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般来说，生吃蔬菜的人缓慢病的产生率要低一些。可是，这种查询的问题就在于，合适生吃的蔬菜和合适熟吃的蔬菜品种往往不同，所以这个“更好”的定论稠浊了蔬菜品种的影响，也就无法悉数归结到生吃上去。

　　不论怎么，生吃究竟有或许更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。榜首，烹饪也是灭菌的进程。若无法保证蔬菜的卫生，也没有通过其他的灭菌处理，那么烹饪是防止细菌致病的必要途径。第二，有许多农药残留会在烹饪中被铲除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或许抗营养成分，通过烹饪能够大幅度下降，最典型的比方是各种豆类。第四，有一些营养成分通过烹饪之后更简单开释开来被吸收，比方胡萝卜素和西红柿红素。